Alimentation: ces énormes erreurs que nous faisons tous pour cuire le saumon ! (à éviter)

Publié par : 16 h 13 min Peoples & Co

Alimentation: ces énormes erreurs que nous faisons tous pour cuire le saumon ! (à éviter)

Alimentation: S’il y a un poisson qui est la vedette de nos assiettes, c’est bien le saumon. Ces fruits de mer font depuis longtemps partie des meilleures ventes pour les achats liés à notre alimentation. Cuit ou cru, le saumon est un véritable allié pour votre santé. Mais pour le préparer au mieux, il y a quelques conseils.

Extrêmement riche en oméga-3, il fait partie de la catégorie des poissons gras. Comme le maquereau, le hareng, le thon ou les sardines, c’est une source de protéines très riche en énergie. C’est donc un produit très sain tant qu’il est cuit de la bonne manière.

Comme pour tous les fruits de mer, vous devez vous concentrer sur la fraîcheur. À moins que vous ne l’achetiez congelé, le poisson et le saumon en particulier devraient être consommés peu de temps après leur achat.

Cependant, il existe des méthodes de conservation efficaces qui sont utilisées depuis des siècles. C’est le cas par exemple du fumage qui permet d’obtenir un plat délicat. En effet, le saumon fumé est une véritable star de nos repas de fête. Mais si vous l’avez acheté frais, il existe d’innombrables façons de le préparer à condition de respecter quelques règles essentielles.

Si vous décidez de ne pas le cuisiner, vous pouvez le déguster en carpaccio ou en tartare. Autrement dit, en fines tranches crues ou en le coupant en petits dés réguliers. Dans les deux cas, vous devrez bien sûr opter pour un produit de première fraîcheur. La consommation de poisson cru est un régime de base pour de nombreuses personnes dans le monde. Le sushi est un parfait exemple. Il existe de nombreuses façons de le combiner, si vous souhaitez le consommer sans le cuire. En règle générale, la fraîcheur sera son meilleur allié.

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Herbes et agrumes par exemple lui conviendront à merveille. Le persil, la coriandre, l’aneth ou encore la ciboulette sont toutes des herbes aromatiques qui se marient parfaitement avec votre saumon cru. Vous pouvez y ajouter du gingembre, du citron vert, de la pomme Granny Smith ou de l’échalote pour ne nommer que quelques aliments qui peuvent créer un accord parfait. Il existe d’innombrables recettes qui font la part belle au saumon cru.

Mais si les aliments non cuits ne font pas partie de votre alimentation, il existe également de nombreuses autres façons de cuire votre saumon. Vous pouvez le préparer à la poêle, au four, à la vapeur ou au barbecue.Si vous optez pour la poêle, choisissez-en une, de préférence antiadhésive. En fonction de vos envies et de vos goûts, vous pouvez utiliser de l’huile ou du beurre à condition de ne pas trop chauffer. En général, l’huile de tournesol et l’huile d’olive seront recommandées. Mais si vous préférez le beurre, il y a un conseil du chef pour l’empêcher de brûler. Ajoutez simplement quelques gouttes d’huile végétale! Cela empêchera votre beurre de noircir.

Une fois que cette graisse a atteint la bonne température, placez votre saumon, peau vers le bas dans votre poêle. Et surtout, ne le retournez pas tant que cette peau n’est pas suffisamment cuite. Il restera croustillant et ne sera pas tout mou et plein de gras. Une fois que la peau est croustillante, retournez votre filet de poisson. Et continuez à cuisiner. Cette méthode vous permettra d’avoir un poisson qui ne collera pas dans votre casserole.

Dans votre four traditionnel, vous pouvez disposer votre saumon dans un plat. L’assaisonnement est le choix de votre imagination. Mais encore une fois, la recommandation est la même, il faut éviter de le cuire trop longtemps pour qu’il reste parfaitement moelleux. Vous pouvez également le préparer en papillote. Placez votre saumon dans du papier aluminium et assaisonnez-le comme vous le souhaitez. Fermez bien le papier pour vous assurer que votre saumon est parfaitement emballé. Vous pouvez ensuite le placer dans votre four ou sur votre barbecue pendant quelques minutes. Le poisson cuit ensuite dans son jus: cela garantira un résultat garanti! Une méthode de préparation qui est également très saine pour votre alimentation. Parce qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de la graisse.

Il existe une autre méthode de cuisson sans avoir à utiliser aucun appareil électroménager. C’est ce qu’on appelle la cuisson au sel. Connue depuis des siècles, cette technique a permis de conserver les aliments pendant des dizaines de générations. L’un des exemples les plus connus est le saumon gravlax. C’est une spécialité culinaire du nord de l’Europe.

Il suffit de faire un mélange de sel, sucre et herbes (10% du poids du poisson). Et séchez votre filet de poisson dans ce mélange. C’est en fait une marinade sèche. Vous devez envelopper le filet de poisson dans une pellicule plastique et le laisser au réfrigérateur. Après une dizaine d’heures, vous pouvez rincer votre saumon. Le résultat sera très surprenant! La chair extérieure de votre saumon aura pris une jolie couleur orangée tandis que le cœur sera encore cru, mais parfumé.

Tout est bon dans le saumon. Sa peau se mange parfaitement. Certains grands chefs le proposent comme de vraies chips. Demandez à votre poissonnier de retirer la peau du poisson et de le servir à part. Vous pouvez l’étaler sur des feuilles de papier sulfurisé et le sécher au four pendant plusieurs dizaines de minutes à une chaleur de 100 ou 120 degrés. Le résultat sera incroyable. Vous obtiendrez une tuile super croquante et délicieuse.

Ce ne sont là que quelques exemples de ce qui peut être fait avec le saumon. Quelle que soit votre méthode de préparation, le saumon et le poisson en général devraient faire partie de votre alimentation régulièrement. C’est une source très saine de protéines et d’oméga-3 si vous savez comment la choisir. N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier, qui saura vous guider dans votre achat. Et si les bords vous font peur, demandez-lui de les enlever.

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